Chiffre d'affaires élevé, mais trésorerie sous pression.
Pilotage de la Performance CHR
Comprendre où se crée et où se perd la performance de votre établissement.
Saad Chaali accompagne les dirigeants d'hôtels indépendants, de resorts familiaux et d'établissements à plusieurs centres de revenus à relier leurs chiffres aux réalités opérationnelles, afin de prendre des décisions plus claires et d'en suivre l'exécution.
Là où les opérations rencontrent la finance.
Un premier échange permet de :
- comprendre votre situation
- identifier vos priorités
- évaluer la pertinence d'un accompagnement
Des chiffres disponibles, mais des décisions encore difficiles
Un établissement peut générer du chiffre d'affaires tout en laissant persister des écarts difficiles à expliquer. Le problème n'est pas toujours l'absence de données, mais la difficulté à les relier aux opérations et aux décisions.
Établissement presque complet, mais marge insuffisante.
Coûts F&B difficiles à expliquer ou à maîtriser.
Budget non respecté et écarts identifiés trop tard.
Nombreux indicateurs, mais peu de décisions réellement suivies.
Relier les opérations aux résultats financiers
La performance d'un établissement CHR ne se lit pas uniquement dans un compte de résultat ou dans un taux d'occupation. Elle se construit dans les décisions quotidiennes, les processus, les responsabilités, les coûts et la qualité d'exécution.
Saad Chaali aide les dirigeants à transformer ces informations dispersées en une lecture claire, des priorités et des actions suivies.
Deux niveaux d'accompagnement pour mieux décider et suivre l'exécution
Diagnostic Performance CHR
Comprendre la situation et identifier les priorités.
Pour les dirigeants qui souhaitent comprendre leurs principaux écarts avant de prendre des décisions importantes.
Ce qui est analysé
- performance financière
- performance opérationnelle
- qualité et fiabilité des données
- processus de décision et de suivi
Ce que le dirigeant peut recevoir
- synthèse dirigeant
- analyse des principaux écarts
- tableau de bord adapté
- priorités de décision
- plan d'action à 90 jours
Prochaine étape
Après la restitution, le dirigeant peut mettre en œuvre le plan d'action avec ses équipes ou étudier un accompagnement de pilotage mensuel.
Pilotage Performance Mensuel
Suivre les décisions et maintenir la discipline de pilotage.
Pour les dirigeants qui veulent donner un rythme régulier à la lecture des indicateurs, aux décisions et au suivi des actions.
Ce qui est suivi
- KPI utiles
- écarts significatifs
- décisions prises
- actions, responsables et blocages
Ce que le dirigeant peut recevoir
- lecture régulière des indicateurs
- revue structurée des écarts
- registre des décisions
- plan d'action actualisé
- suivi des responsabilités et des délais
Pourquoi Saad Chaali ?
Le pilotage de la performance exige de comprendre à la fois les chiffres, les opérations et les réalités quotidiennes des équipes.
Saad Chaali développe une approche hybride reliant l'expérience opérationnelle et la lecture financière afin d'aider les dirigeants du secteur CHR à mieux comprendre leur performance et à suivre l'exécution de leurs décisions.
Une lecture opérationnelle et financière
Une approche permettant de relier les KPI, le compte de résultat, les coûts, les marges et les réalités du terrain.
Une connaissance du secteur CHR
Une compréhension des enjeux propres à l'hôtellerie-restauration, notamment la qualité, les centres de revenus, les coûts et l'expérience client.
Un accompagnement personnel
Chaque mission est cadrée, portée et validée personnellement par Saad Chaali.
Une approche orientée vers l'exécution
L'objectif n'est pas uniquement de produire des analyses, mais de transformer les décisions en actions attribuées et suivies.
Une méthode orientée vers les décisions
01 - Cadrer
Cadrer
Comprendre le contexte, le problème principal, les décisions attendues et le périmètre utile.
Concrètement
La mission commence par une réunion stratégique destinée à définir les objectifs, les responsabilités, les données nécessaires et les limites de l'intervention.
Voir à quoi peut ressembler une lecture de performance
Cette démonstration montre comment un indicateur peut être relié à un constat, une décision possible et une action suivie.
Démonstration avec données entièrement fictives
Valeur fictive sélectionnée
36 %
+4,0 pts vs objectif fictif
Constat fictif
Le coût matière dépasse l'objectif défini pour la période fictive.
Décision pouvant être étudiée
Vérifier les achats, les portions, les pertes et l'évolution des prix de vente.
Action fictive
Analyser les dix références représentant la plus forte consommation avant la prochaine revue.
De l'indicateur à l'action
Exemple fictif présenté uniquement pour illustrer la méthode.
| Priorité | Action | Responsable | Délai | Statut | Prochaine étape |
|---|---|---|---|---|---|
| Marge F&B | Analyser les références à plus forte consommation. | Responsable F&B | Avant revue fictive | À lancer | Exporter les consommations et prix d'achat. |
| Budget | Classer les écarts par famille de coûts. | Direction | 7 jours | En préparation | Identifier les trois écarts les plus significatifs. |
| Données | Vérifier les indicateurs utilisés en réunion. | Contrôle interne | Prochaine revue | À vérifier | Confirmer les sources et règles de calcul. |
Une approche conçue pour les établissements structurés
Cette approche s'adresse principalement aux dirigeants qui disposent déjà de données et d'équipes, mais qui souhaitent améliorer leur visibilité, leur coordination et leur discipline de pilotage.
- hôtels indépendants structurés
- resorts familiaux
- établissements à plusieurs centres de revenus
- groupes hôteliers indépendants à taille humaine
- dirigeants souhaitant mieux relier opérations et finance
Une rigueur standardisée. Des livrables adaptés.
Chaque mission est cadrée selon le problème traité, les décisions attendues, les données disponibles et le niveau d'accompagnement nécessaire.
synthèse destinée au dirigeant
analyses financières et opérationnelles
tableau de bord adapté
registre des décisions
plan d'action à 90 jours
recommandations de structuration du pilotage
Les livrables exacts sont définis avant le démarrage de chaque mission.
Votre établissement dispose de données. Sont-elles transformées en décisions suivies ?
Un premier échange permet de comprendre votre situation, vos priorités et la pertinence d'un accompagnement.